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霸王肘子的正宗做法,猪肘子的霸气吃法

  更新于2017-5-28T9:49:45      作者:月亮

  霸王肘子是霸气侧露的肘子吃法,色泽红亮,肥而不腻,入口即化,今天介绍饭店级霸王肘子的正宗做法。

霸王肘子的正宗做法,猪肘子的霸气吃法

原料:

猪前肘1只,菜心、土豆适量(菜心和土豆是为了摆盘漂亮的配菜,可不用或换成其它配菜)。

调味料:

八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣、芝麻、红曲米、味精、料酒、酱油、辣妹子、豆瓣酱、蚝油、红油、香油、湿淀粉、白糖、盐适量。

做法步骤:

  1、肘子处理干净后冷水下锅,倒入适量料酒烧开,煮4到5分钟左右,捞出肘子晾干表面的水分。

  2、炒锅下油,油热后下八角、桂皮和香叶炒香,加豆瓣酱、蚝油和辣妹子炒出香味,加水烧开。

  3、加红曲米、酱油、盐、味精和少许白糖,再次烧开后倒入高压锅,加葱段、姜片和蒜瓣,放入肘子。

  4、高压锅上汽后再压制40分钟左右,同时把土豆去皮切块,蒸制半熟,菜心洗净炒熟。

  5、肘子压好以后,倒入炖锅里用中小火慢慢卤制,并放入半熟的土豆卤制完全成熟。

  6、卤好的肘子摆在盘子里,炒熟的菜心围在肘子边上,卤熟的土豆摆放在菜心边上。

  7、另起锅,倒入适量卤制肘子的卤汁,加适量辣妹子,淋上红油,勾芡后淋在肘子上,最后撒点熟芝麻即成霸王肘子。

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