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吮指鸡脖的做法,吮指鸡脖怎么做

  更新于2009-11-1T10:28:34      作者:佚名

  鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈,吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。

  吮指鸡脖正宗做法:八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶,姜、大蒜各适量。在锅里倒入少许油,油热后放入少许姜片、蒜片,干辣椒、花椒,翻炒出香味。加入半锅水,将其它的香料都倒入锅内,再倒入老抽、盐、糖、蚝油。这些调料都放入之后,就可以转大火,让整锅卤水烧开,等这锅卤水都沸腾之后,转小火,盖好锅盖,熬1个小时,一锅经典卤水已经准备好了!

  将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎黄色物质,都尽量摘除掉,再清洗干净,经过这样处理之后的鸡脖,您就可以放心烹饪了。将鸡脖放到冷却的卤水中,预先腌制2小时。这样卤水能够先行入味,而且缩短了以后煮的时间。

  将腌制好的鸡脖捞出。将卤水重新倒入锅中,用大火煮开。卤水沸腾之后,表面出现了好多泡沫,这些都是腌制鸡脖后,浸泡出的杂质和血沫,将这些泡沫都撇干净。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有,口感更好。现在可以将鸡脖放到卤水里,放入鸡脖后,转小火,保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里。煮15分钟就可以关火了,这样卤制出的鸡脖,肉质依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

  将鸡脖捞出,把卤水倒出来。锅里留下小半锅卤水。开大火,将卤水煮沸,加入豆瓣酱,然后加入辣椒粉,花椒粉,再次将鸡脖倒入,不停的翻炒,直到收汁为止,转小火,加鸡精翻炒均匀即可!

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