鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面。哈，吃的时候不吮指舔那汤汁才怪哈。
吮指鸡脖正宗做法：八角、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草、白芷、香叶，姜、大蒜各适量。在锅里倒入少许油，油热后放入少许姜片、蒜片，干辣椒、花椒，翻炒出香味。加入半锅水，将其它的香料都倒入锅内，再倒入老抽、盐、糖、蚝油。这些调料都放入之后，就可以转大火，让整锅卤水烧开，等这锅卤水都沸腾之后，转小火，盖好锅盖，熬1个小时，一锅经典卤水已经准备好了！
将洗干净的鸡脖上面的粘乎乎黄色物质，都尽量摘除掉，再清洗干净，经过这样处理之后的鸡脖，您就可以放心烹饪了。将鸡脖放到冷却的卤水中，预先腌制2小时。这样卤水能够先行入味，而且缩短了以后煮的时间。
将腌制好的鸡脖捞出。将卤水重新倒入锅中，用大火煮开。卤水沸腾之后，表面出现了好多泡沫，这些都是腌制鸡脖后，浸泡出的杂质和血沫，将这些泡沫都撇干净。这样卤制出的鸡脖一点腥味都没有，口感更好。现在可以将鸡脖放到卤水里，放入鸡脖后，转小火，保持这样的温度让卤水的鲜味再一次慢慢渗透到鸡脖里。煮15分钟就可以关火了，这样卤制出的鸡脖，肉质依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
将鸡脖捞出，把卤水倒出来。锅里留下小半锅卤水。开大火，将卤水煮沸，加入豆瓣酱，然后加入辣椒粉，花椒粉，再次将鸡脖倒入，不停的翻炒，直到收汁为止，转小火，加鸡精翻炒均匀即可！
