腊驴肉是山西潞安三宝之一，它的做法跟陕西、甘肃的腊牛肉、腊羊肉非常相似，下面简单介绍腊驴肉及制作方法。
制作腊驴肉要选用驴后丘的腱子肉，硬肋肉及腰窝肉一概不用，将选好的驴肉用特制的香料慢火炖制而成。
原料：
驴后丘的新鲜腱子肉250千克。
配方：
食盐1.5千克，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，毕卜85克，草果85克，肉桂85克，良姜85克，花椒325克，白芷85克，陈皮85克，草蔻85克，大料325克，茴香325克，桂皮85克，檀香85克，山楂85克，五味子85克，广木香85克，红叩85克，肉豆蔻85克。
做法步骤：
1、驴腱子肉洗净后切成1到2千克的肉块，用清水浸泡12小时后放入90度的热水锅里。
2、将配方中的所有调味料放在锅里，煮沸后再滚煮3到4小时，捞出驴肉放凉后，按部位依次放入盛有老汤的砂锅里。
3、用干净的小石块压在驴肉上，防止驴肉上浮，烧开再小火炖煮12个小时(其间不断加汤)，捞出放凉后即成腊驴肉。
多说两句：
1、做好的腊驴肉通常是放凉以后再吃，可切成片当作下酒凉菜，也可剁碎制汤。
2、将腊驴肉用快刀切成极薄的小片，夹入酥火烧或卷入甩饼中食用，更是极为经典的腊驴肉吃法。
3、腊驴肉的“腊”字并不读作“la”，而是读“xi”，它指的是肉脯。
4、上述配方及做法也适用于牛肉。
