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卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡蛋、卤白菜拼盘,附卤汁做法

  更新于2017-12-18T8:53:56      作者:暖暖爱吃

  今天推荐我很喜欢的卤菜拼盘,鸡翅、豆腐、鸡蛋和白菜同时卤出来,搭配成拼盘很有新意。

卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡蛋、卤白菜拼盘,附卤汁做法

原料:

鸡翅根8个约400克,豆腐1大块约350克,鸡蛋6枚约400克,整棵白菜的白菜帮约750克。

卤料包:

花椒30粒,小茴香30粒,香叶5片,八角2枚捏碎,草豆蔻1枚,桂皮2小块。

调味料:

酱油40克,生抽20克,红酒20克,老抽10克,单晶冰糖8块约30克,大葱1段,蒜4瓣,姜1大块。

卤鸡翅、卤豆腐、卤鸡蛋、卤白菜拼盘,附卤汁做法

准备工作:

  鸡翅根洗净后氽熟待用,豆腐切厚片,鸡蛋洗净,整棵白菜帮竖着切成四瓣(底部不要切断),所有卤料包原料放入一块纱布中扎紧。

做法步骤:

  1、卤锅里添加1500克清水,放入卤料包和所有的调味料,烧开后就是卤汁了。

  2、先把鸡翅根和豆腐片放入卤锅里,大火卤制20分钟后加入12克盐,再继续卤10分钟就捞出来。

  3、捞出的鸡翅根和豆腐片放在容器,倒入大约1/3卤汁,将鸡翅根和豆腐片慢慢地浸泡至入味。

  4、接着把鸡蛋和白菜帮放入卤锅里,开小火,用剩余的卤汁继续卤制20分钟。卤到10分钟左右的时候,取出鸡蛋敲出裂纹,再重新放回卤锅里,再加入6克盐。

  5、卤制到20分钟左右的时候,关火,再过20分钟左右就可以捞出白菜和鸡蛋了。

  6、浸泡至入味的鸡翅摆入盘中,再把豆腐片切成适口的大小放在盘里,白菜打开放在盘里,鸡蛋切成两瓣放在盘里,放点香菜段增色,再淋少许卤汁即可端上餐桌。

多说两句:

  1、不喜欢颜色太深的朋友可以不加老抽,或少加。

  2、卤白菜一定要选用白菜帮部分,因为白菜帮耐久煮,制作时易于成型,而且经卤煮后口感软烂。

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