首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

适合家庭做武汉鸭脖的卤水配方及卤制方法

  更新于2018-2-15T17:1:0      作者:赵秀梅

  分享从厨师朋友那里讨来的武汉鸭脖卤水配方及卤制方法,家庭做来吃还是蛮有味道的,送给喜欢吃武汉鸭脖的朋友吧。

适合家庭做武汉鸭脖的卤水配方及卤制方法

以卤制100根鸭脖为例——

麻辣调味料:

福建古田产的干辣椒800克,不带黑籽的梅花椒和青花椒(麻椒)共50克。

香辛调味料:

八角25克,山楂干8克,甘草12克,白寇6克,草果3枚,陈皮30克,桂皮30克,白芷30克,丁香8克,砂仁5克,小茴香25克,香叶5克,香草籽10克,千里香7克。

其它调味料:

白糖1000克,味精1000克。

准备工作:

  鸭脖子处理干净,麻辣调味料和香辛调味料分别做成两个料包。

做法步骤:

  1、卤锅里加入120千克清水和麻辣调味料料包,再依个人口味添加适量盐和适量色拉油。

  2、等卤锅里的温度上升到40度左右时,放入香辛调味料的料包,煮到80度左右,调成小火再继续煮30分钟。

  3、把1000克白糖放入卤水中搅匀,放入鸭脖,煮35到40分钟,将鸭脖煮到九成熟的时候关火。

  4、往卤锅里倒入1000克味精,搅匀,焖15到20分钟即可捞出鸭脖沥水。

多说两句:

  1、福建古田产的干辣椒身长约5公分,柄长约3公分,这是福建古田干辣椒的特点,当然也可以换成其它种类的干辣椒。

  2、感觉味精不健康的朋友也可以不加味精,或者换成鸡精。

  3、这个配方也可以用来卤制鸭翅膀、鸭头或鸭脚等肉类食材。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰