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东北酱卤猪手,炒糖色用什么糖人见人爱

  更新于2018-3-15T8:35:53      作者:王潍青

  漂亮好吃的酱卤猪手人见人爱,老人们喜欢它的软糯,孩子们吃它解馋,男人们下酒时少不了,女人们吃它来美容。

  但是,要做出软烂红亮的漂亮卤猪手,炒出好的糖色是非常重要的,而炒糖色的漂亮好看的关键就是要用冰糖。用白糖炒糖色效果也不错,但是没有用冰糖炒出的糖色漂亮,不但红而且还亮。

东北酱卤猪手,炒糖色用什么糖人见人爱

第一步、炒糖色做酱卤汁

  以下原料用量大约可以卤制3.5斤猪手。

  原料:冰糖50克,葱段20克,拍破的姜块15克,植物油1小勺,生抽1勺,八角2个,花椒20粒,香叶2片,拍裂的草果1颗,豆蔻1颗,小茴香2克,丁香3粒,热水2碗。

  做法步骤:

  1、锅烧热,放植物油,用手转锅,将油在锅里铺匀锅底,放入冰糖,转小火,让冰糖慢慢融化。

  2、冰糖全部融化变色时会起许多泡泡,在泡泡向两边散开时倒入热水,放入所有调料小火熬上10分钟即成酱卤汁。

  做好的酱卤汁如果感觉颜色不够深,可以加少量老抽调整一下。

第二步、制作酱卤猪手

  原料:猪手约3.5斤,酱卤汁、盐适量。

  做法步骤:

  1、猪手处理干净后剁成块,放入卤锅,倒入酱卤汁没过猪手,如果酱卤汁不够就添加适量热水。

  2、大火烧开后改用小火卤煮1.5小时左右,卤至猪手能用筷子轻松穿着透时,加盐,再继续卤煮10分钟左右即可关火。

多说两句:

  1、做好的酱卤猪手关火后就可以盛出来食用,但是泡在卤汁过段时间再吃更加入味。

  2、如果喜欢吃汁浓的酱卤猪手,可以开大火将锅中的酱卤汁收干,收至浓稠红亮,象红烧肉那样的也可。

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