漂亮好吃的酱卤猪手人见人爱，老人们喜欢它的软糯，孩子们吃它解馋，男人们下酒时少不了，女人们吃它来美容。
但是，要做出软烂红亮的漂亮卤猪手，炒出好的糖色是非常重要的，而炒糖色的漂亮好看的关键就是要用冰糖。用白糖炒糖色效果也不错，但是没有用冰糖炒出的糖色漂亮，不但红而且还亮。
第一步、炒糖色做酱卤汁
以下原料用量大约可以卤制3.5斤猪手。
原料：冰糖50克，葱段20克，拍破的姜块15克，植物油1小勺，生抽1勺，八角2个，花椒20粒，香叶2片，拍裂的草果1颗，豆蔻1颗，小茴香2克，丁香3粒，热水2碗。
做法步骤：
1、锅烧热，放植物油，用手转锅，将油在锅里铺匀锅底，放入冰糖，转小火，让冰糖慢慢融化。
2、冰糖全部融化变色时会起许多泡泡，在泡泡向两边散开时倒入热水，放入所有调料小火熬上10分钟即成酱卤汁。
做好的酱卤汁如果感觉颜色不够深，可以加少量老抽调整一下。
第二步、制作酱卤猪手
原料：猪手约3.5斤，酱卤汁、盐适量。
做法步骤：
1、猪手处理干净后剁成块，放入卤锅，倒入酱卤汁没过猪手，如果酱卤汁不够就添加适量热水。
2、大火烧开后改用小火卤煮1.5小时左右，卤至猪手能用筷子轻松穿着透时，加盐，再继续卤煮10分钟左右即可关火。
多说两句：
1、做好的酱卤猪手关火后就可以盛出来食用，但是泡在卤汁过段时间再吃更加入味。
2、如果喜欢吃汁浓的酱卤猪手，可以开大火将锅中的酱卤汁收干，收至浓稠红亮，象红烧肉那样的也可。
