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新手怎么做卤鸡爪简单又好吃,自制卤鸡爪需要哪些调料

  更新于2018-4-1T7:38:11      作者:孙贵喜

  这款卤鸡爪我反复实践了无数次,只到做出我最满意的味道才拿出来分享,既是很解馋的小零食,又可当作下酒菜。

  最最关键的就是这种卤鸡爪的做法超级简单,傻瓜版,厨房新手用这种方法也能轻松做出好吃的卤鸡爪。

  以下卤料中的各种调料也都经过反复实践,尽量找全(高手也可以依个人口味自行搭配),其实也都是些家庭常用的调味料,很容易找全。

新手怎么做卤鸡爪简单又好吃,自制卤鸡爪需要哪些调料

原料:

鸡爪7根,大葱2段,生姜4片,花椒适量。

卤料:

干辣椒3个,黄辣椒干4个,桂皮4片,八角2个,香叶适量,陈皮适量,肉蔻2个,冰糖6颗,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,老抽1茶匙,料酒1茶匙,高汤150ml。

准备工作:

  鸡爪用冷水洗净,剪掉趾甲(这是去除鸡爪腥味的关键),冷水下锅,煮去鸡爪的血水和腥膻味道,捞出沥干。

做法步骤:

  1、锅里放少许油,先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味,再倒入高汤及所有的卤料。

  2、放入鸡爪,开大火把锅里的卤汁煮开,转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁,完成。

  这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢,卤好以后赶快尝尝吧,是不是你想要的那种味道呢?不过,煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间,吃起来就更加入味了。

经验分享:

  1、要做出美味好吃的卤鸡爪,首先必须将鸡爪的腥味去除干净,尤其鸡爪的趾甲必须剪掉(参阅《卤凤爪,如何去除鸡爪的腥味》)。

  2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。

  3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮,整个卤制过程中尽量不要盖锅。

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