上海糟卤鸭翅的做法及美味窍门,怎么做皮脆肉嫩有嚼头

  更新于2018-12-8T17:42:16      作者:钱多多

  我家经常会做些糟卤之类的菜肴,所以这些年也积累了不少烹制糟卤菜肴的窍门。好东西闷在自家肚子里有点难受,所以今天把这些窍门记录下来,显摆显摆,供喜欢自制糟菜的朋友们参考。

  下面以上海风味的糟卤鸭翅为例,详细解说制作糟卤菜肴的方法步骤及美味窍门,让你轻松学会做真正的皮脆肉嫩、酒香扑鼻,软嫩适口且紧实有嚼头的糟卤鸭翅,把鸭翅换成其它食材也同样适用。

上海糟卤鸭翅的做法及美味窍门,怎么做皮脆肉嫩有嚼头

原料:

鸭翅、香糟卤、绍兴黄酒、生姜片、白糖、盐适量。

做法步骤:

  1、鸭翅斩成三段,放入清水中浸泡3小时左右,把鸭翅中的血水漂洗干净,中途记得换用两到三次清水。这个步骤要尽量把鸭翅中的血水泡出来,可以去除鸭肉特有的腥味。

  2、大锅里添加足量清水和适量生姜片,煮开,倒入鸭翅继续煮至滚开,再煮8到10分钟后关火,盖上锅盖焖10分钟左右。

  3、捞出鸭翅放在冷水下冲凉,同时也把鸭翅表面的浮油和脏东西冲洗干净了。接下来把鸭翅放在阴凉通风处,风干1到2小时。

  4、利用鸭翅风干的时间来调制糟卤,取1瓶糟卤倒入容器中,加半瓶凉开白水和半瓶绍兴黄酒(糟卤、凉开白水和绍兴黄酒的比例约为2:1:1),再加1大勺白糖调匀,根据个人口味加盐调好咸淡,糟卤就调制完成了。

  5、风干好的鸭翅放入糟卤中,浸泡2到3小时,等鸭翅充分入味后就可以捞出来食用了。

糟卤鸭翅的美味窍门:

  做好的糟卤鸭翅,必须要保持肉皮紧绷完整,而里面的鸭肉又要酥嫩紧实,这样的糟卤鸭翅啃起来才比较够味,鸭皮口感脆嫩,鸭肉软嫩适口且紧实有嚼头。

  为了能让糟卤鸭翅达到上述要求,煮鸭肉的时间首先要控制好,千万别煮太久,把鸭肉煮烂了就没有口感了,通常大火煮10分钟左右就足足够了,具体时间还需要根据各家的火力情况自行调整。

  鸭翅煮好以后就马上捞出来过冷水,这是让鸭肉紧实和鸭皮脆嫩的关键小窍门。过完冷水的鸭翅还要用冷水冲洗干净,为的是把鸭翅表面的脏东西和浮油冲洗干净,泡糟卤的时候才不浑汤,吃起来口感清爽且干净卫生。

  冲洗干净的鸭翅还要挂在阴凉通风处风干一段时间,能让鸭皮更紧绷脆嫩,同时也会鸭肉更加紧实有嚼头。最后,浸泡鸭翅的时间也要掌握好,浸泡时间越久咸味越重,泡到咸味适中就可以捞出来食用了。

  以上几点就是烹制糟卤鸭翅的美味小窍门,按这种方法做出来的糟卤鸭翅,不仅卖相好,口感好,而且还特别入味。


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