首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

上海糟卤鸭翅的做法及美味窍门,怎么做皮脆肉嫩有嚼头

  更新于2018-12-8T17:42:16      作者:钱多多

  我家经常会做些糟卤之类的菜肴,所以这些年也积累了不少烹制糟卤菜肴的窍门。好东西闷在自家肚子里有点难受,所以今天把这些窍门记录下来,显摆显摆,供喜欢自制糟菜的朋友们参考。

  下面以上海风味的糟卤鸭翅为例,详细解说制作糟卤菜肴的方法步骤及美味窍门,让你轻松学会做真正的皮脆肉嫩、酒香扑鼻,软嫩适口且紧实有嚼头的糟卤鸭翅,把鸭翅换成其它食材也同样适用。

上海糟卤鸭翅的做法及美味窍门,怎么做皮脆肉嫩有嚼头

原料:

鸭翅、香糟卤、绍兴黄酒、生姜片、白糖、盐适量。

做法步骤:

  1、鸭翅斩成三段,放入清水中浸泡3小时左右,把鸭翅中的血水漂洗干净,中途记得换用两到三次清水。这个步骤要尽量把鸭翅中的血水泡出来,可以去除鸭肉特有的腥味。

  2、大锅里添加足量清水和适量生姜片,煮开,倒入鸭翅继续煮至滚开,再煮8到10分钟后关火,盖上锅盖焖10分钟左右。

  3、捞出鸭翅放在冷水下冲凉,同时也把鸭翅表面的浮油和脏东西冲洗干净了。接下来把鸭翅放在阴凉通风处,风干1到2小时。

  4、利用鸭翅风干的时间来调制糟卤,取1瓶糟卤倒入容器中,加半瓶凉开白水和半瓶绍兴黄酒(糟卤、凉开白水和绍兴黄酒的比例约为2:1:1),再加1大勺白糖调匀,根据个人口味加盐调好咸淡,糟卤就调制完成了。

  5、风干好的鸭翅放入糟卤中,浸泡2到3小时,等鸭翅充分入味后就可以捞出来食用了。

糟卤鸭翅的美味窍门:

  做好的糟卤鸭翅,必须要保持肉皮紧绷完整,而里面的鸭肉又要酥嫩紧实,这样的糟卤鸭翅啃起来才比较够味,鸭皮口感脆嫩,鸭肉软嫩适口且紧实有嚼头。

  为了能让糟卤鸭翅达到上述要求,煮鸭肉的时间首先要控制好,千万别煮太久,把鸭肉煮烂了就没有口感了,通常大火煮10分钟左右就足足够了,具体时间还需要根据各家的火力情况自行调整。

  鸭翅煮好以后就马上捞出来过冷水,这是让鸭肉紧实和鸭皮脆嫩的关键小窍门。过完冷水的鸭翅还要用冷水冲洗干净,为的是把鸭翅表面的脏东西和浮油冲洗干净,泡糟卤的时候才不浑汤,吃起来口感清爽且干净卫生。

  冲洗干净的鸭翅还要挂在阴凉通风处风干一段时间,能让鸭皮更紧绷脆嫩,同时也会鸭肉更加紧实有嚼头。最后,浸泡鸭翅的时间也要掌握好,浸泡时间越久咸味越重,泡到咸味适中就可以捞出来食用了。

  以上几点就是烹制糟卤鸭翅的美味小窍门,按这种方法做出来的糟卤鸭翅,不仅卖相好,口感好,而且还特别入味。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰