冰糖酱鸭是酱鸭的一种美味做法，此菜酱香浓郁，香而不腻，大家不妨做来尝一尝。冰糖酱鸭的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把冰糖酱鸭三种常见做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的冰糖酱鸭。
冰糖酱鸭一：光鸭一只，桔子皮，丁香，茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖各适量。光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
冰糖酱鸭二：光鸭1800克，大葱20克，姜5克，香菜5克，白酒10克，冰糖100克，甜面酱30克。鸭子洗净。锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。
冰糖酱鸭三：鸭腿6只，生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6～8粒，八角3个，山楂10片左右，丁香2～3粒，甘草2片，红粬米1大勺。将鸭腿洗净，用纸巾吸干多余水分；锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40～50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4～5小时，吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来，加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。
提醒：冰糖酱鸭这道菜最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。
