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冰糖酱鸭的做法

  更新于2009-12-2T16:35:43      作者:佚名

  冰糖酱鸭是酱鸭的一种美味做法,此菜酱香浓郁,香而不腻,大家不妨做来尝一尝。冰糖酱鸭的做法并不难,为了帮助大家做好这道菜,下面我就把冰糖酱鸭三种常见做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的冰糖酱鸭。

  冰糖酱鸭一:光鸭一只,桔子皮,丁香,茴香,桂皮,葱,姜,料酒,老抽,碎冰糖各适量。光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部;大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处;大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。

  冰糖酱鸭二:光鸭1800克,大葱20克,姜5克,香菜5克,白酒10克,冰糖100克,甜面酱30克。鸭子洗净。锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。倒出锅中多余的汤汁只留一杯,加入所有的调料(冰糖100克、甜面酱30克)和煮好的鸭子。用小火煮入味,并且汤汁收干时取出,晾凉。把鸭子剁成块,摆放在盘子中就可以了。

  冰糖酱鸭三:鸭腿6只,生抽3大勺,老抽5大勺,黄酒4大勺,开水大约600ml,冰糖6~8粒,八角3个,山楂10片左右,丁香2~3粒,甘草2片,红粬米1大勺。将鸭腿洗净,用纸巾吸干多余水分;锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;锅里倒去剩油,把炸好的鸭腿放入,加入所有的调料,先大火烧开,再转中小火焖大约40~50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次;熄火后取出鸭腿,凉后放入冰箱冷藏4~5小时,吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来,加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。

  提醒:冰糖酱鸭这道菜最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳。

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