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糟毛豆的做法

  更新于2010-1-4T7:56:22      作者:佚名

  糟毛豆色泽翠绿,香味淡雅,鲜香中带著丝丝酒味,是一款清爽、美味又有营养的开胃菜!另外,此菜还具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。糟毛豆的做法很简单,为了帮助大家做出好吃的糟毛豆,下面我就把具体做法及制作要领介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  糟卤的做法:制作糟毛豆首先要准备好糟卤,可以直接在超市购买成品,也可以自行制作。做法并不难,取清水1500克,加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克,烧开,冷却,滤清即可。

  糟毛豆的做法:毛豆半斤,糟卤适量。毛豆煎去二端,洗净。然后把将毛豆放在锅内,加入冷水,浸没并且高出毛豆寸许。点火开煮之前,先将毛豆放在锅中浸上半个小时,以让毛豆充分吸水,不会发生乾瘪的现象。半小时后,开火将水烧开,然后取下锅盖,继续煮大约五分钟即可将毛豆煮熟,可以取一个尝一尝。

  毛豆煮熟以后,要放到冷水下冲淋,直到毛豆完全冷透为止,冲的时候,最好水多量大,时间要长一些,否则的话,外面的荚冷透了,而里面的豆子还是热的。许多人对于饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解,其实这“不传之秘”便是冷水冲淋。

  最后取出毛豆,用冷开水洗过,控干水分,放入碗中,待完全冷却,加糟卤,浸上一小时捞出,装盆就可以了。

  制作要领:毛豆在煮之前,要剪去两头的角,不然豆荚易爆开,影响美观;而且即使不爆开,糟油也极难浸入荚内。煮毛豆是关键,稍微掌握得不好,便豆烂壳黄,没有吃头了。煮的时候,始终用大火,这样煮出的毛豆才会绿。

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