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卤羊肉的做法三种

  更新于2010-3-9T15:25:45      作者:佚名

  稀卤羊肉:熟羊肋条肉1000克、红萝卜50克、水发玉兰片50克、淀粉40克、面粉15克、植物油500克、鸡蛋清3个、食盐2克、白糖50克、酱油30克、葱末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克。将熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片,放碗内,加入料酒、酱油、食盐,姜末、肉汤,上笼蒸烂取出,滗去汤待用。

  将玉兰片,红萝卜均切成0.5厘米厚的小丁,投入开水锅内煮熟捞出。将鸡蛋清打发,加入淀粉、面粉,制成“高丽糊”。取盘一个,将“高丽糊”一半倒入盘内摊开,放上羊肉,再用“高丽糊”摊匀待用。炒锅置火上,倒入植物油烧至四成热时,将挂糊的羊肉推入油锅,视糊凝固时,起锅滗油,再将羊肉入锅内,用小火烙酥两面。

  出锅后,用刀改成3厘米大的菱形块,按原形摆入盘内。锅内用植物油50克烧热,用葱段、姜末、蒜末炝锅,放入白糖、醋,倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁,加玉兰片、红萝卜丁,视汤爆起后,加入味精,淋香油,浇在羊肉上,此菜即成。

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