卤牛腱的做法有很多种，今天我要给大家介绍的是两种比较简单的做法，比较适合家庭自行制作，大家不妨动手试一试。这两种做法虽然简单，但味道并没差到哪儿去，而且它的快捷方便适应我们今天的紧张生活。下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。
卤牛腱一：牛腱500克，香叶、甘草、五香、生蒜、陈皮、桂圆、黄酒各适量。先将香叶、甘草、五香、生蒜、陈皮装入纱布包扎紧，做成调料包备用。把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入调料包、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。高压锅闷十五分钟。注意时间千万不能长，否则稀烂。开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。另配调味汁，沾着吃。
卤牛腱二：牛腱1500克、五花肉500克、大葱120克、姜50克、老抽50ml、黄酒15ml、盐适量、清水大量。准备一深锅烧水至水沸，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水冲，沥干待用。大葱切成2寸长的段，整块大姜拍碎。
把放冷了的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸压。等高压锅气响后保持大火力再压10分钟（此时间作为参考！蒸压时间会因燃具火力不同有长短差异），关火。
