卤鸡胗是一道很美味的下酒小菜，喝酒的朋友们大多比较喜欢这道菜，你如果有时间不妨做来尝一尝。卤鸡胗的做法有很多种，每种做法都各具特色。
如果你想知道卤鸡胗怎么做最美味，就接着看下去吧。下面我给大家推荐几种比较受欢迎的美味做法，供朋友们作为参考。
卤鸡胗做法一：
原料：鸡胗、老姜、桂皮、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
准备工作：
鸡胗洗净，焯水后捞出沥水备用。老姜切片，干辣椒切小段。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。
做法步骤：
1、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟。
2、再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1：1.5）。转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁。
可以用筷子戳一下试试熟烂程度，最后把卤好的鸡胗捞出，凉透了之后，切片即可。
卤鸡胗做法二：
原料：鸡胗，酱油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒，葱，辣椒粉各适量。
准备工作：
将鸡胗洗净，去硬壳。姜切片。
做法步骤：
将鸡胗放入煮锅中，加水盖住鸡胗。再加入酱油，糖，味精，八角，桂皮，小茴香，料酒和葱，一起用大火烧开，然后中火卤一小时以上就可以出锅了。
根据自己喜欢的硬度掌握时间。根据自己喜欢的味道增减酱油和糖。卤好的鸡胗捞起来，稍微冷却，然后切片即可。
卤鸡胗做法三：
原料：鸡胗800g、带皮猪肉400g、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。
做法步骤：
锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中；大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉；继续大火煮15分钟。转小火，1.5～2个小时即可。
多说两句：
1、桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧；调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味。
2、盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟，等到鸡胗到了6～7分熟的时候放入就可以了。
3、生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色。
4、放一块稍带肥肉的猪肉同卤是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
5、卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
6、卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
