制作要点：选料要准，必须是杀死不超两小时的产品，病死的猪的肝不能卤制，颜色紫红光鲜，手按挺实有弹性，无胆汁污染，气味正常，冰冻的猪肝不适合卤制。
卤猪肝怎么去腥
猪肝常有一种特殊的异味，或说它有一种腥味，那么去除这种腥味就成了我们烹制猪肝菜肴前的关键。首先，我们要将从超市买来的猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，当然，如果是买来小块的超市在售卖时已经将筋膜与脂肪去掉了，只需清洗一下即可。
然后将猪肝用清水浸泡半小时，捞出后再反复用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。冲洗后，将猪肝放置在笊篱上，控一下水。准备腌制。腌制时我们需要大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。首先我们将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。
经过上述方法处理的猪肝，制作出的菜肴就不会有腥味了。
提醒：新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。猪肝味美，也不要贪吃，偶而吃一次就好。
