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万能卤水自制卤猪蹄

  更新于2010-11-2T9:39:26      作者:佚名

  卤猪蹄是很多朋友喜爱的下酒菜,当然每家做出的卤猪蹄都具有不同的味道。今天我们请美食博主大花花西瓜瓜来教大家自制一种万能卤水,并说说如何用这种万能卤水自制卤猪蹄——

  万能卤水配方——

  香料:八角2个、桂皮5克、草果1个、三奈2克、香叶3片、花椒1/8TSP、小茴香1TSP、白扣3颗、砂仁1个。

  调料:酱油8大匙(约重110克)、冰糖70克、香油1TBS、清水1000克。

  配料:姜50克、葱25克、蒜4瓣。

  制作过程:准备香料,能掰碎的就掰碎,全塞进卤料罐中,刚好一小罐;准备调料和配料;把所有材料都放到清水锅里。大火煮沸,小火继续煮80分钟即可;猪蹄1000克,另起锅煮几分钟,去血水;再放到卤水锅里;继续煮大概50分钟即可。

  提醒:卤水可以反复使用,越用越用。用几次后,可以再加一点香料、调料和配料;每次卤完后,煮沸,立即揭开锅盖,避免锅盖上的水蒸气冷却后回流到锅里;煮沸后的卤水过滤,冷藏保存;

  万能卤水还可以卤:鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪肉、牛肉等等等。真的是很万能!

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