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家传卤凤爪的做法

  更新于2010-11-13T14:34:12      作者:佚名

  做卤菜自然少不了卤汁,其实卤汁若是保存得当,真的可以使用一生,而且用得越久,滋味就越醇厚。卤汁的做法可以说是多种多样,风味也各有不同。今天我就给朋友们奉献一种我们家传的卤凤爪,希望大家都能喜欢——

  原料:鸡爪、 八角、 花椒、 香叶、 丁香、 小茴香、 老蔻、 甘草、 陈皮、 草果、 桂皮、 砂仁、 白蔻、 山萘、 罗汉果、 生姜各适量。

  调料:花雕酒、 冰糖、 生抽、 老抽各适量。

  准备:鸡爪洗净后剪去趾甲。各种香料洗净后装入茶包;罗汉果敲碎。

  制作过程:鸡爪加入冷水中煮开。加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。锅内加入香料包、罗汉果和生姜。加入适量冰糖。加入适量生抽。加入适量老抽。加入适量水,大火煮开,继续煮5分钟(不要加盖)。加入鸡爪大火煮开,转小火煮软(约30分钟)即可。

  补充说明:香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可,味道也不错。

  每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤;罗汉果有很浓重的甜味,若是放整个,冰糖只要一点即可。

  先将卤汁不加盖煮开,继续再煮一会儿,可以帮助减少“药”味。

  以上介绍的是新卤做法,使用过的卤汁不要丢弃,卤煮过的汤汁再次煮开,过滤干净后密封冷藏保存,下次可再添些调料继续使用,卤汁是越陈越香。

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