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泡椒鸭掌,鸭掌怎么做最白嫩

已有人阅读      更新于2010-11-20 11:01:40      作者:佚名

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  泡椒鸭掌嚼劲十足、香辣可口,即可当做凉菜,也可当做零食来食用。但是,很多可能会发现,自己做出的泡椒鸭掌色泽不太好看,不是很白嫩。究竟鸭掌怎么做最白嫩,下面我们就把泡椒鸭掌的做法及让鸭掌白嫩的窍门告诉大家——

  泡椒鸭掌的做法:

  材料:鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片

  做法:鸭掌要清洗几遍,然后沥干水。开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中。再做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味。如果要使鸭掌更容易入味的话,可以剁成小些的块。

  让鸭掌白嫩的窍门:

  鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸭掌更白。鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时。然后换多几次冰水冲洗,去除鸭掌的油脂。倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度。最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸭掌越雪白、剔透。

  此法也可适用于泡椒风爪!


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