香卤牛腱,怎样卤牛腱最好吃

  更新于2010-11-21T9:34:8      作者:佚名

  原料:牛腱、葱、姜、老卤、花椒、八角、香叶、红辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖各适量。

  准备:花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。姜切片;葱打结。

  制作过程:牛腱加入冷水中,加入葱和姜,大火煮开。加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出牛腱用清水冲去浮沫。牛腱放入锅内,加入老卤和香料包。加入适量生抽。加入适量老抽,加入一点冰糖,再加入适量水基本没过食材。

  大火煮开,转中小火煮约30~40分钟关火(用筷子可扎入的状态)。牛腱继续浸泡在卤汁中,冷却后捞出切片即可。如果喜欢热食,可以在微波炉内加热。

  提醒:牛腱不必卤煮过久,用筷子可以轻松扎入的状态即可;过度炖煮会使肉质变柴,反而口感不佳。每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同,同样是牛腱如果炖汤,则需要长时间焖炖;30分钟比较适合“卤”,请勿一概而论。

  添置的香料随意,有一些即可,不必如做新卤一般,需要较多的香料。卤过牛腱的卤汁,再次煮开后过滤一遍,冷却后密封冷藏,下次可再次使用,卤汁是越陈越香。

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