经验分享：
火候，说起来就觉得很抽象，火大或小，是几十秒还是几小时，这些都是需要实践才能论证结果。烹饪书给出的时间也只是个大约的参考，并不能完全参照。若是想要完全照搬书上的理论做起来也颇有些难度，不但需要完全分量一致的食材，最好连锅具和灶具都相同，如此这般才能将减少理论上的误差。
不易掌握也非不能掌握，除去需要急火快炒的食材不论，炖煮之类掌控起来还比较容易。不必担心没有有厨房经验，只要手中握有一根筷子，就能把程度控制在相对理想的状态，如此“检测工具”既随手可得又有极高的可信度，我是极为推崇的。
一根筷子何以有如此强大的功能，其实并不神秘。只需将筷子轻轻扎入食材，只要是能轻松穿透表层深入内部的，基本上已达到可轻松咀嚼的状态。当然，可以扎入又分成多种状态，比如与食材的弹性结合起来观察，又能分成刚刚熟透、已经酥软等等状态，这些只要细细观察，很快就能驾轻就熟。
对于一些食材的炖煮用筷子来鉴定，十分适用。比如牛腱，以前对这食材存在很大的误解，总以为牛腱很难炖酥烂，所以花很长的时间去炖煮，以至于总觉的肉质粗糙又有些柴。这次用老卤煮牛腱，大大缩短了炖煮的时间，到筷子可以轻松扎入的程度就关火，总共耗时约半小时。口感一改往日的粗糙，紧实富有弹性，中间的牛筋部分更是富有恰到好处的韧劲，异常可口。由此总结出，卤牛腱好吃的关键是火候。
判别食材的成熟程度，除了丰富的经验，筷子应是最好的助手。筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具，若是烹饪时无法作出正确的判断，试试使用筷子帮忙吧，在食材上略一使劲，一切尽在掌握。
又，用一根筷子判断食材成熟度的诀窍，不仅适用于肉类，蔬菜也同样适合，比如土豆，胡萝卜等等，只要是比较大块的食材都适用。但请注意，筷子能扎穿肉类不代表已经酥烂，而是不用费力咀嚼的程度，若是喜欢酥烂的口感，应该是感觉筷子毫无阻力且肉类的弹性变差，方才合适。
