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茶香卤鸡腿的做法

  更新于2011-1-13T8:39:4      作者:佚名

  茶香卤鸡腿除了肉香外,还多了一份茶叶的清香。这道菜做法简单,可凉可热,可以提前准备好,免却集中操作的麻烦。现将茶香卤鸡腿的做法介绍如下,如果你有兴趣不妨试试看——

  材料:琵琶腿(大鸡腿)2个,铁观音茶20克,姜1块,大葱1段。

  调料:干辣椒2~3支,桂皮1片,大料3粒,老抽1.5小匙,生抽2大匙,黄酒(或料酒)1大匙,花椒1小匙,盐2~3小匙,冰糖20克。

  做法:将茶叶放在一大杯子中,倒入500ml沸水,盖上盖子,焖10分钟;鸡腿洗净,放入凉水锅中,中大火煮开3~5分钟;将鸡腿捞出,冲洗干净,沥干;锅中倒入沥净茶叶的茶水,再倒入约800ml左右的水。放入葱段和姜片,再放入除冰糖外的所有“调料”,大火煮开后放入鸡腿。再次煮开后转小火,卤40~50分钟左右。最后放入冰糖,待冰糖溶化即可。卤好的鸡腿取出切段儿,再淋上汤汁。

  经验分享:铁观音茶叶用普通的即可;冰糖不要过早放入,太早放的话会影响味道。其作用主要是另令汤汁油亮些;除了鸡腿外,还可以卤鸡翅、鸡蛋、鸡脖子等。一次可多做些;卤好的鸡腿不要着急捞出,最好在原汤中浸泡一夜,使其更入味。

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