酱腔骨是很好吃的一道家常美食,现将各种酱腔骨的做法及酱腔骨制作要领介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。
黄酱酱腔骨
原料:腔骨,干黄酱,豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶各适量。
做法:腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用。油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢。
加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时。出锅前大火收浓汤汁即可。
东北酱腔骨
原料:腔骨,东北豆酱,各种家常调味料适量。
做法:先将排骨在清水中当浸泡24小时,清除血沫。将排骨入锅,放清水多一些(够2小时用)烧开,再次清除血沫,加入姜片、料酒、草果、豆寇、桂皮煮1小时。加入盐少许,大料煮1小时。
加入东北豆酱,试咸淡,收汤至锅内无汤,关火即可。