豆瓣酱酱腔骨
原料：腔骨、酱豆腐、豆瓣酱、水各适量。
调料：生姜1块（拍开），葱，大料几颗，花椒一小把，肉桂皮1块，香叶3片，良姜1块，草果2颗，丁香3颗，豆蔻3颗，砂仁2粒，以上材料如果没有用十三香调料代替，绍酒，老抽，白糖（适量）。
做法：腔骨温水下锅，这样肉不会发紧，水要没过肉。水开后撇去浮末加入调料包，放绍酒，老抽，白糖，酱豆腐，豆瓣酱。
盐不能早放，早放肉不易煮烂，晚放则不易进味，1小时后开盖放盐，因为是酱制，酱汤要稍咸一些。
制作要领：
首先选择优质的原材料，大块猪脊骨，肥瘦相间，有一些脆骨较好，不要选择大块的纯瘦肉，炖出来会比较柴！如果肉较瘦可加几块带皮五花一同炖煮。
买来腔骨后略洗，置于水盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次进行清洗，这一步主要是去除血水。如果气温较高，可放入冰箱冷藏室内，以防变质。
之所以去血水采用长时间冷水浸泡清洗而非更省时的“飞水”（水开慢慢去除血末的一种方法），主要是为了更好的保持腔骨的原味。如采用飞水的方法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失会很严重，而且腔骨水浸后肉更容易煮烂。
个人感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。
炖的过程中不要加冷水，否则肉质会发柴。煮的具体时间要根据排骨（腔骨）的量而定。腔骨可能要比排骨时间长些。
