秘制橘香卤鸭爪的做法

  更新于2011-2-15T10:17:21      作者:佚名

  这道家传秘制的橘香卤鸭爪美味无敌,每次一上桌就会受到哄抢,如此美味不敢独享,现将具体做法奉献如下,有兴趣的朋友们可以做来尝一尝——

  原料:鸭爪、大葱、老姜、生抽、老抽、料酒、橘子皮、干辣椒、豆瓣酱、八角、盐、白糖、蜂蜜、白芝麻各适量。

  准备:橘子皮洗净去白白的部分切小块,橘子肉去外面的薄皮。入料理机加清水,放适量蜂蜜。打成浆待用。

  处理鸭爪:大葱切段,姜切片,爪子洗净剪掉指甲。锅中放大葱、爪子入锅,放姜片,葱段,清水,盖上锅盖煮开,开锅后继续煮5~8分钟。将爪子捞出,用凉水冲一下。

  制作:爪子再入锅,放葱段、老姜、八角,倒入少许橘子皮浆,一小匙豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,清水。水没过爪子2CM左右即可。盖上锅盖煮,煮开继续煮上10分钟,加盐,白糖调味,继续大火煮5分钟转小火焖煮到自己喜欢的熟烂程度,转大火不停搅拌收汁即可。

  制作要领:橘子皮记得要尽量去掉白瓤,老抽的量不用太多,颜色不想要那种酱色的。干辣椒两个即可,豆瓣酱也小小一匙,不要很辣。最后大火收汁很重要,要不断翻炒。


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