溏心卤鸡蛋的做法

  更新于2009-5-23T13:18:40      作者:佚名

  溏心卤鸡蛋是我最爱吃的一种卤蛋,大家不妨也做来尝尝,真的非常好吃。溏心卤鸡蛋的做法并不难,下面我就把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。

  原料:鸡蛋4只,八角2个,香叶2片,桂皮3个,老抽2汤匙,盐1汤匙,白糖2茶匙。

  做法:锅中水烧开,放入鸡蛋煮6-8分钟,取出放在冷水中过凉后剥去蛋壳。锅中放适量的水,加入各种调料,制成卤水。最后将去皮后的鸡蛋,泡在卤水中,一天后即可食用。

  制作要领:鸡蛋直接在开水中煮,是鸡蛋溏心的关键,但要用中小火煮,火太大,鸡蛋容易破相。一般情况下,鸡蛋在开水中煮都会有点开裂,这是正常情况。关于鸡蛋的剥皮,在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后,放入冷开水中过凉也容易去皮。

  喜欢吃溏心的鸡蛋,稍嫩点可以煮6分钟就可以。不喜欢吃溏心的,可以多煮几分钟,或是用冷水来煮。煮好后,不要立刻食用,而是应该泡在卤水中,一晚上后食用最佳。泡时,最好没过鸡蛋表面,另外,如果希望鸡蛋的颜色深点,可以加大老抽的用量。


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