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怎么煮牛腱肉?

  更新于2011-4-1T9:27:8      作者:佚名

  冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘,这道菜先要把牛腱肉煮好。但是,很多人都知道,这牛腱肉可不好煮,因其肉质很紧,而且不易入味。到底怎么煮牛腱肉呢?下面请大家看看我的做法吧,不敢说一定就对,供朋友作为参考而已。

  材料:牛腱肉、清水、香菜、油辣椒各适量。

  调料:葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。牛肉汤的清香全凭这包调料,牛肉的鲜香也一样。

  做法:将牛肉冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水。我用的牛肉很新鲜,浸泡的时间不是很长。将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽,将所有调料取一块干净纱布包住,备用。

  我用的是电压力锅,先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟,什么调料也不放。时间到了后,打开锅盖,将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内,再加入开水。注意:一定要是开水。水量要比上次多,没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1:40分钟,在焖制30分钟。

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