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湖南酱板鸭的家庭做法

  更新于2011-10-26T8:57:50      作者:宅与路上

  湖南酱板鸭色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷,是湖南名菜一绝,我早就想做来尝一尝了。但是,商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡,用10余种香料,经风干,烤卤等15道工序精制而成,根本不适合家庭操作。

  凭借着多年做菜积累下来的经验,结合酱板鸭的商业化做法,我自创了一种湖南酱板鸭的家庭做法。成品还算不错,看看这漂亮的色泽和皮肤的紧致程度就知道这是一款成功的酱板鸭。下面就把我的做法分享给朋友们,如果你有兴趣也可以试试看。

  湖南酱板鸭的家庭做法——

  主材:现宰活鸭一只

  配料:姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

  调味料:盐、老抽

湖南酱板鸭的家庭做法

  制作:鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了。鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

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