酱油鸡的正式名称是豉油皇鸡，因豉油皇有“酱油之皇”的意思，所以豉油皇鸡通常被人们称为酱油鸡。酱油鸡的做法虽然比较简单，但却是驰名省港澳的粤菜，是豉油皇菜式中的代表者。下面开始介绍酱油鸡的具体做法，供朋友们作为参考——
材料：鸡1/4只（或鸡腿1只）
调味料：生抽3大匙，老抽1大匙，上汤（或清水）2杯，冰糖15克，油2大匙，料酒少许，香油适量（可以不放），姜片、葱段各20克，桂皮、八角各5克，香叶3片
做法：锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟；将鸡放入锅中，小火煮，中途将鸡翻面2次；用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟；最后，斩件上碟，撒一点香油即可。
小常识：粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。
