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豆豉鸡爪的做法与去腥妙招

  更新于2012-1-21T9:41:20      作者:籁籁

  今天的这道豆豉鸡爪是做法简单而又美味的新年下酒菜,下面我就把具体做法及鸡爪去腥的小妙招介绍如下,供朋友们作为参考——

  豆豉鸡爪的做法

  材料:鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺。

  调料:盐、冰糖、酱油、蚝油,料酒、老卤汁半碗

  制作:清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理:剪去爪上趾甲,将爪心残留的黄色茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)。将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净;

  锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香;去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖;将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好);

豆豉鸡爪的做法与去腥妙招

  大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。

  浸泡+氽水,简单两步为鸡爪去腥提味!

  一、浸泡:清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理:剪去指甲,将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理,轻轻一撕便可)

  二、氽水:将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下,捞出来清水将浮沫冲净。

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