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糟鸡翅的做法

  更新于2009-6-24T13:55:2      作者:佚名

  糟鸡翅是一道很不错的家常凉菜,成菜味道浓郁芳香而不油腻,既可以下酒下饭,也可以当作零嘴。糟鸡翅的做法很简单,而且是无油烟的操作,绝对适合想偷懒的煮妇们。现将糟鸡翅的多种不同做法介绍如下,供朋友们参考吧,希望你能做出更好吃的糟鸡翅。

  做法一

  原料:鸡翅、姜、香葱、糟卤汁各适量。

  制作方法:冷水里浸泡去掉血丝后的鸡翅洗干净,姜切片、香葱切段备用;锅里加葱、姜片(也可不加),然后把鸡翅倒入锅里同煮,一般控制在水烧开后煮10~15分钟(用筷子可以轻松戳入鸡翅即可);把煮熟的鸡翅捞出,滤干水份,凉却(如果怕油腻,也可以用纯净水清洗一下外表的油腻)。把糟卤倒入装鸡翅的容器里,卤汁没过鸡翅即可,盖上盖子或用保鲜膜密封,放入冰箱,2小时左右后即可食用。

  做法二

  调料:花椒、小茴香、香叶、桂皮、葱、姜、盐、糖、味精或鸡精、绍兴料酒、糟卤各适量。

  制作方法:将鸡翅放在水中解冻后,在鸡翅两侧划开几刀,这是为了便于调料味道深入鸡翅,然后在水中将鸡翅洗干净,放入盆内。将少许盐、白糖、花椒、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜在鸡翅中拌匀,淋上一些绍兴料酒(这是为了去腥),大约需要15分钟时间,使得这些调味品的味道深入鸡翅内。

  将入味后的鸡翅连同调料一起放入锅内,放入凉水,水位没过锅中鸡翅即可。开火煮8~10分钟,切不要用开水煮鸡翅,否则鸡肉会变老,口感不好,所以要用凉水逐渐升温。烧完后将鸡翅倒入盆内晾凉。待盆中鸡翅彻底凉下来后,将买来的糟卤倒入盆内,要没过盆中的鸡翅,切不可在温度还是热的时候就倒入糟卤,因为糟卤中的酒遇热会挥发,那样做出来的香糟鸡翅味道就会大打折扣。

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