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淮扬糟毛豆的做法

  更新于2012-7-15T10:16:8      作者:薰衣草

  “糟”其实是江浙一种凉菜的制作方法,就是指用酒糟制作的菜肴。今天给大家分享一种淮扬糟毛豆的做法,就是用糟卤或者糟油来糟制青毛豆。

  主料:青毛豆

  配料:糟卤、黄酒、糖、八角(1、2个)、香叶(1、2片)

  制作:

  1、煮毛豆之前,锅内放入冷水,浸没并且高出毛豆寸许,锅大水多毛豆少,则煮出的毛豆个个相当。

  2、点火开煮之前,先将毛豆放在锅中浸上半个小时,以让毛豆充分吸水,不会发生干瘪的现象。

  3、一斤毛豆大约用250克糟卤,10克黄酒的比例浸没,同时加入盐、糖少许,桂皮、八角适量,浸泡12小时后,即可食用。

淮扬糟毛豆的做法

  经验分享:毛豆在煮之前,要剪去两头的角,不然荚易爆开,影响美观;即使不爆开,糟卤也极难浸入荚内。毛豆煮熟后,放到凉开水里,直到毛豆完全冷透为止。许多人对于饭店里的毛豆为何翠绿诱人百思不得其解,其实这“不传之秘”便是放入冷开水浸凉。

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