首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

四川五香卤肉怎么做好吃

  更新于2015-2-15T7:43:11      作者:烫手雪花

  四川五香卤肉是四川地区常见的佐酒佳肴之一,皮色金红、肉耙而香,宜趁热食用,味更鲜美。现将四川五香卤肉的做法介绍如下,供朋友们参考。

  原料:猪肉、冰糖渣、葱、姜、深色酱油、化猪油、胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂、绍酒、盐、鸡油、汤各适量。

  制作:

  1、用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮猪肉,将其刮洗干净,切成两三个大块,先用开水煮一下,除去血腥捞起。

  2、炒锅置旺火上,放入猪油、冰糖渣炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),掺汤下葱、姜、盐、酱油、绍酒等待用。

四川五香卤肉的做法,五香卤肉怎么做好吃

  3、将胡椒、花椒、三奈、八角、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去浮沫后放入鸡油,熬出香味制成卤水。

  4、将猪肉放入卤水烧烤,再将锅移至小火上,将肉卤至肉香、质耙即成,食时切片后淋上卤水或少许酱油、香油。

  操作要领:不宜用精瘦肉,肥瘦相连为佳;卤水制成后可多次卤菜,越卤越香,用后烧开,撇去泡沫浮油,静置勿动,每卤一次根据口味情况酌加调味品;猪肉也可以不炒生卤。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰