原料:三黄鸡一只(约800克),
香糟汁:香糟卤350ml,鲜汤200ml,糖桂花两大勺,白糖10克,盐2~3克
其他:葱3~4段,姜3~4片,花雕酒30ml,
准备:将三黄鸡洗净去掉鸡爪,鸡头及鸡尖(臀部)。将香糟汁调料混合在一起,备用。
制作步骤:
第一步:锅内热水,加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右。把三黄鸡放入锅中煮制,开锅后撇去浮沫,转小火盖上锅盖再煮10~15分钟。然后将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉。
第二步:将浸凉的鸡捞出擦干,改刀成块,放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成。浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱。
桂花香糟鸡的美味秘诀:
**制作香糟鸡应选择三黄鸡,肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好。
**制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时,泡掉多余血水,如果浸泡不足,煮制时要撇清浮沫。
**整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整,可以用筷子从鸡胸处插入检查,轻松插入并无血水析出即可。