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溧阳扎肝的做法,溧阳扎肝怎么做

  更新于2015-2-12T15:15:42      作者:木可

  溧阳扎肝是江苏溧阳的传统美食,是溧阳三宝之一,也是溧阳新年宴席上必不可少的过年菜。“扎肝”是一道荤素搭配的美味,主要用到猪小肠,猪肝和五花肉三种荤食,经过焯烫和卤制而成,美味无比。

  要做出好吃的“溧阳扎肝”,猪小肠一定要反复抓洗,彻底去除掉异味,猪肝也同样要去尽血水。如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!做好的溧阳扎肝味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。其中的素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

溧阳扎肝的做法

  原料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

  辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

  说明:除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。

  准备:小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。然后,把焯好水的小肠用冷水冲洗干净,以表面摸起来没有粘粘的感觉为佳。

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