溧阳扎肝是江苏溧阳的传统美食，是溧阳三宝之一，也是溧阳新年宴席上必不可少的过年菜。“扎肝”是一道荤素搭配的美味，主要用到猪小肠，猪肝和五花肉三种荤食，经过焯烫和卤制而成，美味无比。
要做出好吃的“溧阳扎肝”，猪小肠一定要反复抓洗，彻底去除掉异味，猪肝也同样要去尽血水。如果其中有一样处理不好，就会影响“扎肝”最后的味道！做好的溧阳扎肝味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。其中的素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
原料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。
说明：除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。
准备：小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。然后，把焯好水的小肠用冷水冲洗干净，以表面摸起来没有粘粘的感觉为佳。
