猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。然后把猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水。焯水后的五花肉再切成片，这样更容易切。
笋干焯水备用。油豆腐对半切开。
制作步骤：
第一步：小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。然后把小肠绕3圈之后打结扎紧。不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。扎好以后，把小肠的两头塞进去，这样更美观也不容易松散。如下图：
第二步：把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右即可。
卤好的扎肝可以直接吃，也可以勾芡收汁后再装盘，这样做好的扎肝会更漂亮。
