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多种卤猪蹄的做法,怎样卤猪蹄

  更新于2009-7-19T11:16:42      作者:佚名

  卤猪蹄有很多种不同的做法,下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下,供大家参考,让你了解怎样卤猪蹄。多种不同做法,肯定有适合你的口味。

  酱卤猪蹄:猪前蹄1个,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净,斩大块。用姜、酒水煮五分钟,倒去血水污物浮沫,并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后,倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开,再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透,开大火收汁即可。不着急吃的话,可将猪蹄继续浸泡在卤水中,更加入味。

  五香卤猪蹄:以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为五香。猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。

  花生卤猪蹄:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。猪蹄切块后,用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  说明:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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