香糟鸡的做法,香糟鸡怎么做

  更新于2009-7-20T9:33:56      作者:佚名

  香糟鸡非常好吃,尤其是用童子鸡做成的香糟鸡,更是糟香香浓,鸡肉嫩鲜。香糟鸡的做法也有很多种版本,现将几种不同做法介绍如下,供喜欢香糟鸡的朋友们参考。希望大家都能轻松做出各种风味的香糟鸡。

  香糟鸡一:鸡香糟汁适量,小本地鸡一只。将杀好的小本地鸡,放入开水锅里煮开,撇去血污浮沫。然后放姜片,锅里水要没过鸡身,大火煮开后,用微火焖熟。鸡捞出后切块,用盐在鸡块上抹匀。留少量的鸡汤倒入买来的现成香糟汁调匀(里面含有香糟、糟烧酒);拿一只陶罐或瓷锅,把鸡块放里面,倒入香糟汁,用盖或保鲜膜封口,浸制一天以后即可。

  香糟鸡二:童子鸡1000克,白酒250克,香糟1500克,盐125克。先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用。

  将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放一星期便可取出食用。

  香糟鸡三:香糟鸡片生鸡脯肉200克,鸡蛋清1只,香糟50克,水发海参25克,水发冬菇5朵,青豆20粒,上汤100克,料酒3茶匙,鸡油、生粉、葱、姜各适量。将鸡脯片切薄片,用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片,葱姜切成片。将香糟碾碎,加上汤50克调匀,放入洁净的纱布袋中,将袋悬挂,下面用碗接着控落下的糟汁。

  将盐、料酒、上汤放入碗内,调成汁水。烧热锅,下油,至六成熟,放入鸡片滑散,捞出滤干油。锅内留适量油,下葱姜爆香,加入吊糟汁,随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀,加入汁水浇滚,淋上鸡油即可。


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