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卤鸭脚包的做法,卤鸭脚包怎么做

已有人阅读      更新于2013-3-6 8:33:54      作者:菜菜

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  “卤鸭脚包”与“卤鸭脚”不同,虽然都用到了鸭脚,但在制作方法上有很大区别。卤鸭脚包是一道非常好吃的下酒小菜,其做法比卤鸭脚要麻烦些,但鲜香肥嫩,值得一试。

  原料:鸭掌500克,鸭肠200克,猪肥肉200克。

  调味料:白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克。

  准备:猪肥肉洗净,切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块,放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻。

  新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物。用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分。然后放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出。

  鸭脚处理干净,用清水洗净,然后放入开水锅中焯一下水,捞出沥净水分备用。

  将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包好,做成香料包。

  制作步骤:

  1、坐锅烧水,大火将水烧开后,放入香料包,同时放入精盐煮1个小时左右。再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻,即成红卤水。

  2、在每只鸭脚掌中放一块腌过的猪肥肉,并用氽过水的鸭肠缠紧,制成鸭脚包。

  3、把做好的鸭脚包放入红卤水中煮至八成烂时捞出。老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出装盘,淋上香油即成。


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