第二步：用筷子搅匀锅内的汤料，然后高压锅加盖密封后大火开煮，喷气后接着转小火慢炖，大约10分钟后关火。
第三步：高压锅撒气后揭盖，用筷子戳肘子最厚处的肉，若能戳透则为熟，若戳不透就继续开小火慢炖，此时不需要再加盖密封，避免过烂，影响口感。如果你喜欢很软烂的那种，可以多炖一段时间。
第四步：猪肘子熟了以后别急着马上取出，至少浸泡一夜以入味入色。
第五步：把卤好的猪肘子捞出，切成薄片，取蒜捣泥后加入老醋做蘸料。锅内汤可用滤勺过滤，去渣留汤，此时的汤便是卤高汤，可作为以后卤食之用。
经验分享：
1、猪肘子拔毛可用专用夹子，这样干净但是非常费力费眼。最简单的办法是用高度食用白酒稍加热至温后在碗内点火燎毛，这样省力卫生。
2、用热水直接煮洗生冷的猪肘子，会让猪皮发紧，而用冷水冲洗煮好的猪肘子也会让猪皮发紧变硬，影响口感。
3、如果嫌料多麻烦，可以省却生抽酱油料酒和桂皮香叶，但其他材料最好不要缺，否则味道就会下乘。
4、卤好猪肘子后的汤可以继续卤猪蹄子、猪带皮五花肉、猪耳朵、大块牛肉、鸡爪甚至鸡蛋。除了鸡蛋是需要先白水煮熟后剥壳冲洗净下卤汤慢火煮半小时左右，其他肉类与猪肘子同理。
