3、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却，然后剥去蛋壳，浸入卤汁中，密封放进冰箱冷藏3天，即可食用。
日式卤蛋的美味秘诀
1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深；如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了。
2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的；要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏。
3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么？我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。
提醒：控制煮蛋的时间和方法很关键，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。
