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意大利千层饼的做法

  更新于2009-8-18T9:51:46      作者:佚名

  意大利千层饼的做法比较复杂,需要经过无数道工序。下面我将意大利千层饼的详细做法介绍如下,供有耐心的朋友们参考一下吧。

  先做番茄沙司:新鲜去皮蕃茄1斤、番茄酱50g、碎洋葱30g、碎大蒜30g、罗勒10g。将蕃茄用热水烫后去皮,切小块;锅中炒洋葱、蒜、罗勒,再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水,用小火熬煮30分钟即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。

  再做牛肉酱:牛肉馅半公斤、胡萝卜2根、洋葱1头、芹菜1颗、百里香、罗勒少许、红酒1/3瓶、香叶5片、黑胡椒碎若干。将胡萝卜去皮,切碎;洋葱切碎;芹菜切碎。锅中倒入适量的橄榄油,将上面炒熟的三种蔬菜,放入牛肉馅,炒到牛肉水份稍干,把红葡萄酒倒入,再炒至稍干,加入3大匙蕃茄沙司及适量的水,香叶、百里香、罗勒用小火熬煮40—50分钟,临出锅放点盐和黑胡椒,肉酱就做好了。此酱同样适用于意大利面。

  接下来做面酱:鲜奶400g、面粉60g、盐适量。找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底),将50克黄油在锅中融化后加入60克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高,加大约400克的凉牛奶,也可用凉水代替,在加液体的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠,最后放盐。面酱是大多数西餐奶油汤的基础。

  接下来煮面片:千层面1盒,用锅中水煮沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八成熟后捞起,冷水冲凉,搅拌少许橄榄油,防止粘连。

  制作千层饼:取一深槽烤盘,底部涂上一层薄薄的黄油,依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱,就这样一层层的叠加起来,最后以一层面皮收尾,在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士和一些芝士粉。直接放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20分钟,表面呈金黄色即可。

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