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皖北面鱼汤的做法详解,怎样做皖北面鱼汤

  更新于2014-9-14T10:20:37      作者:文文老妈

  面鱼汤是地道的皖北家常菜,营养丰富且做法简单易行,既有主食也有汤和菜。下面详细解说皖北面鱼汤的制作方法和技巧,让你了解皖北面鱼汤怎样做才好吃。

  一、和面糊

  做面鱼汤的第一步就是先和好面糊,视人数多少取适量的小麦面粉,放在碗里,加适量盐入底味,再打入1到2只鸡蛋。打鸡蛋一方面可以增加面鱼的营养,另一方面是能让面鱼的口感更加软滑。

皖北面鱼汤的做法详解,怎样做皖北面鱼汤

  先用筷子把面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀,然后分多次加入清水搅成浓稠的面糊。面糊的浓稠度是非常关键的,太稀的面糊入锅后不能成型,太稠的面糊就成面疙瘩,最后做出来的汤只能是疙瘩汤,而不是面鱼汤。

皖北面鱼汤的做法详解,怎样做皖北面鱼汤

  那么,如何判断面糊的浓稠度是不是刚刚好呢?你可以用勺子挑起一些面糊,如果面糊能顺股流下,就太稀了,如果面糊只是缓慢地往下掉,就刚刚好。这样说起来似乎感觉非常地难理解,但其实你多做几次就心中有数了。

  把搅好的面糊放在一边静置备用,接下来就可以准备做汤了。之所以要把面糊提前和好,主要是给面粉留下充分糊化的时间,让面糊更加均匀细腻,防止面糊里留有成团的干面粉。

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