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梅花糕的做法,梅花糕怎么做

  更新于2009-9-2T9:18:53      作者:佚名

  梅花糕是有名的特色小吃,相传起源于苏州。这种糕点甜而不腻,松软可口,老少皆宜,大家不妨做来尝尝。梅花糕的做法其实很简单,但是技术要求却很高,调浆、成形,火候都要恰到好处。如果你想知道梅花糕怎么做,就接着往下看吧。下面我把梅花糕的具体做法及制作要领详细介绍如下,供朋友们作为参考。

  制作梅花糕需特制紫铜模具,重达10余公斤,内有19个梅花状孔。下面以制作100只梅花糕为例,详细介绍梅花糕的制作过程:

  原料:上白面粉4公斤,豆沙3.5公斤,白砂糖150克,糖猪板油丁500克,青红丝75克,食碱15克,豆油25克。

  制作过程:取面粉2公斤放入桶内,加同量温水。夏季可用冷水,春、秋酌情处理。用长柄铁勺搅拌均匀,静置5~6小时,再加入面粉2公斤和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起粘无疙瘩,将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

  把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔,只灌半孔。随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀粘在孔壁,然后放在炉上,将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。

  接着在每孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克,再取白砂糖75克均匀撒在各孔内。此后用面浆将孔填满。撒上红枣,葡萄干,小糯米丸子,核桃瓣,青红丝,加盖烧2分钟。开盖再均匀撒上白砂糖50克,盖上铁盖再烧3分钟即熟。

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