2、把处理好的猪皮切成细丝，放入干净的锅里，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。
3、肉皮汤煮好以后关火放凉，拣去八角、葱白和胡椒粒不用，然后将肉皮丝放入料理机打成肉皮糊。
4、肉皮糊和肉皮汤放凉后，分别放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏至凝固后待用。
肉皮冻准备好以后就可以动手制作灌汤包了——
主料：肉皮糊冻、肉皮汤冻、猪肉糜、中筋面粉各适量。
调味料：生抽、香油、蚝油、盐、鸡粉、葱姜水各适量。
做法步骤：
1、中筋面粉加冷水和成光滑的面团，包上保鲜膜饧20分钟左右。
2、猪肉糜加生抽、蚝油、香油、盐和鸡粉拌匀，再分多次加入适量葱姜水搅打至上劲。
3、取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。
4、等面团饧发好以后，取出面团按常法做成包子。包的时候先放肉馅，再放肉皮糊冻和肉皮汤冻。
5、包好的包子冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可出笼。
至此，上海灌汤包的制作方法全部介绍完了，喜欢吃灌汤包的朋友们不妨作来尝一尝。
