2、挖出来的菠萝果肉切成1cm的小丁，加入3克盐和适量清水浸泡30分钟左右，取出沥水。
3、豌豆洗净，青葱切碎，红椒切片。将鸡蛋磕入碗中并加入料酒和一点点清水，打散。
做法步骤：
1、炒锅置于大火上倒油烧热，油温达六七成左右时倒入蛋液和虾仁，用铲子快速炒熟后盛出。
2、原锅重新倒油大火烧到七成热，下入青葱碎、豌豆粒和红椒片，炒1分钟左右倒入米饭。
3、用铲子把米饭压散后再倒入炒好的鸡蛋与虾仁，以及沥净水的菠萝果肉，再加入酱油和半茶匙盐翻炒均匀。
4、倒入火腿翻炒几下就盛入菠萝碗内，放入烤箱里用160度烤制5分钟左右，让菠萝的味道渗入米饭中即可出炉。
海南菠萝饭的做法二
海南菠萝饭其实还可以按下面的方法做，有兴趣的朋友不妨尝试一下哪种做法更好——
食材：菠萝半只，洋葱适量，鲜虾仁6只，鸡蛋1只，玉米粒、胡萝卜、彩椒、生大米各适量。
调料：盐、鸡精各适量。
准备工作：
1、菠萝还是按上述方法处理，只是取完果肉后还会留下一些菠萝汁，以及挖不到的果肉，我们可以用勺子把残留的果肉慢慢刮出来，和菠萝汁一起放在另一只小碗里待用。
