海绵蛋糕膨松多孔，其结构类似于海绵，又称清蛋糕，国外称为泡沫蛋糕。海绵蛋糕的做法主要可分为两种：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是“全蛋海绵蛋糕”，也叫“黄海绵蛋糕”。现将两种海绵蛋糕的具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
奶香全蛋海绵蛋糕：全蛋4枚，细砂糖80克，低筋面粉120克，吉士粉5克（可用奶粉替代），色拉油30ml，水、牛奶或果汁30ml。将低筋面粉和吉士粉混合，过筛3次备用。准备40度温水一盆，将鸡蛋打入碗中，放置温水盆中。用打蛋器打发全蛋，并待出现鱼眼泡后，逐次加细砂糖打发。
往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉，由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。沿面糊四周淋入色拉油翻拌，再沿面糊四周淋入水翻版，至完全均匀。此时预热烤箱，烤模内壁抹少许油，将面糊倒入7～8分满。烤箱180度，烘焙35分钟即可。无需倒扣！
提醒：可以准备少许开水，在搅打全蛋的过程中，如果水温不够，可以添加少量开水增温。如果用不粘模或者烘焙纸，则无需再刷薄油。
