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海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕怎么做

  更新于2009-9-11T8:37:50      作者:佚名

  海绵蛋糕膨松多孔,其结构类似于海绵,又称清蛋糕,国外称为泡沫蛋糕。海绵蛋糕的做法主要可分为两种:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是“全蛋海绵蛋糕”,也叫“黄海绵蛋糕”。现将两种海绵蛋糕的具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  奶香全蛋海绵蛋糕:全蛋4枚,细砂糖80克,低筋面粉120克,吉士粉5克(可用奶粉替代),色拉油30ml,水、牛奶或果汁30ml。将低筋面粉和吉士粉混合,过筛3次备用。准备40度温水一盆,将鸡蛋打入碗中,放置温水盆中。用打蛋器打发全蛋,并待出现鱼眼泡后,逐次加细砂糖打发。

  往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉,由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均匀。此时预热烤箱,烤模内壁抹少许油,将面糊倒入7~8分满。烤箱180度,烘焙35分钟即可。无需倒扣!

  提醒:可以准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温。如果用不粘模或者烘焙纸,则无需再刷薄油。

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