首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

海绵蛋糕的做法,海绵蛋糕怎么做

  更新于2009-9-11T8:37:50      作者:佚名

  经典全蛋海绵蛋糕:面粉1/2杯,自发面粉1/2杯,鸡蛋4个,糖2/3杯,果酱1/2杯,鲜奶油1/2杯。面粉一起过筛三次备用;两个20cm蛋糕模刷油、垫好烘焙纸备用;鸡蛋分开蛋黄与蛋清,蛋清置于干净的大碗内,用打蛋器打至硬性发泡,就是倒扣盘子也不会流出来。

  蛋清液中徐徐加入白砂糖,一边继续打发,至糖全部融化,蛋白泡沫非常浓厚亮泽;加入鸡蛋黄,继续打发20秒;将筛过的面粉倒入蛋糊中,用一大铁汤匙将面粉翻进面糊里面,混合均匀即可。预热烤箱180度;面糊平均倒入两个蛋糕模中,入烤箱烤20分钟或至表面淡金黄色,有弹性。取出蛋糕,在模内放置5分钟后倒出放凉。

  天使蛋糕:蛋白4个约160g,白砂糖100g,低筋面粉50g,玉米淀粉15g,柠檬汁或白醋4滴,盐1g,朗姆酒 5ml,黄油少许。6寸的天使蛋糕模具。烤箱预热180度。将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。 蛋白加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。再加入朗姆酒打均匀。

  将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中,用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖,再放入已预热的烤箱下部,烘烤20分钟,用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。将模具取出后倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模,食用前,均匀地洒上糖粉。

  提醒:如果没有朗姆酒,可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以减轻蛋白的腥味,让蛋糕充满酒香。 如不吃较甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等,可适量减少白砂糖的用量。因为制作天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油以便蛋糕做成后脱模。

  红豆天使蛋糕:蛋白2只,低筋面粉70G,砂糖40G,红豆沙30G,盐适量。蛋白中加入2~3滴柠檬汁,用电动打蛋器打60秒后,分2~3次加入砂糖,打至湿性发泡(注意,不是硬性,而是湿性)。70G面粉和30G红豆沙混合后,加入适量盐调味,并分次逐步放入蛋白内,轻轻快速搅拌均匀,不要太用力,只要搅拌均匀就行了,不要划圈,以免起筋。

  蛋白糊倒入蛋糕模型内,不必抹油。烤箱160~170预热(根据各家烤箱调整温度)160~170度烤20~30分钟(根据各家烤箱功率,模型大小看时间)。出烤箱放凉后脱离模型即可食用。

上一页  [1] [2] 

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰