三种素馅蒸饺的做法

  更新于2009-9-11T13:57:38      作者:佚名

  素馅蒸饺健康而又美味,大家不妨做来尝尝。现将三种素馅蒸饺的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家能创造出更好吃的素馅蒸饺。

  素馅蒸饺一:面粉500g,80度开水380ml,冬菇6朵,菠菜250g,粉丝50g,榨菜40g,鸡蛋2个,姜末10g,香菜末10g,蛋白2个,蚝油2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,盐2茶匙。面粉倒入小盆中,逐次倒入80度的开水,边倒边不断搅拌面粉,制成烫面,用盖子或保鲜膜封好,饧2小时。

  香菇和粉丝分别用温水泡软,洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟,挤干水份切碎。打散鸡蛋,锅内放少许油,摊成蛋皮,冷却后切碎。榨菜、姜和香菜,分别切成碎末。将香菇、粉丝、菠菜、蛋皮、榨菜、姜、香菜放在大碗中混合,加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐,搅拌均匀。

  将烫面分成数个小剂子,用面杖擀成圆形面坯,将调好的馅包入。蒸锅倒入水,在笼屉上放上一层屉布,再码入饺子(或者直接用小笼屉),盖上锅盖(中途不要总打开),水开后继续蒸20分钟即可。

  素馅蒸饺二:粉丝、青菜、鲜冬菇、鸡腿菇、干香菇、鸡蛋、姜末各适量。粉丝,干香菇泡软切丁;青菜焯一会挤干水分切末;鸡蛋炒散备用;鸡腿菇鲜香菇炒一会儿切丁。把材料全部混合(鸡蛋最后才放)加盐、胡椒粉、冬菇精、五香粉一起搅拌,然后就可以包了;包好后,上蒸锅,大火15分钟左右即可。

  素馅蒸饺三:四季豆、茶树菇、胡萝卜、金针菇、香菇、木耳、粉丝、鸡蛋各适量。所有蔬菜切碎,该焯水的焯水,鸡蛋炒熟,黄酒泡发开洋,香料用油炸香。加盐,鸡精,胡椒粉,香料油拌匀即可馅料。包成饺子,上笼蒸15分钟即可。

  提醒:拌馅的时候放蛋白,可以使素馅料抱团,防止散开。为防止素馅出水,建议最后放盐。


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