将野生荠菜择好洗净后还要用开水稍微烫一烫，烫之前在开水里加入适量盐，烫至荠菜的颜色变成深绿时就出锅，放在冷水里让荠菜凉透，再用力挤干荠菜中的水分，放在案板着一刀刀地剁成碎末，剁的时候便会腾起一股清香的田园味道。
由于野生荠菜的筋络较干且韧，只用荠菜还是有些口感欠佳，一定要再搭配1/3或1/2的水灵灵的青菜，这样就能调整好口感了，搭配的青菜直接剁碎就可以了。
最后还要准备一些二分肥八分瘦的肉糜，将荠菜、青菜和肉糜放在馅料盆里，加葱姜末、料酒、麻油、素油和细盐充分拌匀就是荠菜馄饨的馅料了。
至于如何包馄饨我就不想多说了，各显其能，你想包成什么花样就包成什么花样。总之，既要保证馄饨下锅后不会散开，又不能形成一个僵硬的面疙瘩。
馄饨煮好出锅以后，有人喜欢用骨头汤做馄饨的汤底，我怕麻烦，最喜欢用葱花和细盐冲一碗清汤，再撒点白胡椒粉，加一勺猪油足矣。就一口清汤，咬开滴滴滑的馄饨皮，菜肉鲜香呼之欲出，实在不需要太多铺垫。
有时家里正好做鸡汤，我也喜欢用鸡汤做馄饨的汤底，荠菜肉馅在金黄的鸡汤里泛着绿色的影子，仿佛是一个肯定而又充满吸引力的邀约。
补充说明：趁着荠菜大量上市的时候，不妨好好地包一次荠菜馄饨，放在冰箱的冷冻室里冻起来，需要吃的时候直接取出来下锅就行。
多说两句：南方有馄饨，北方有水饺，都是美食。水饺的馅料好象可以千变万化，似乎什么东西都可以包进去，比如西红柿鸡蛋馅、鲅鱼馅或马鲛鱼馅等，这些在我看来不可思议的馅料，包在饺子里竟然是那么的鲜美。
