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上海风扇冷面的做法详解,上海冷面怎么做好吃又卫生

  更新于2015-4-7T7:30:46      作者:罗生堂

  最初的上海冷面是用冷水冲凉的,因为卫生不符合标准而被禁售三年。但是,上海冷面并没有在否定中消失,而是以风扇冷面的形式浴火重生。

  上海冷面的面条是用加了鸭蛋和重碱水的面团,做成颜色微黄的小宽面,比一般的小宽面要稍微薄一点点。加鸭蛋能增加面条的营养,同时也会让面条更加筋道好吃。用重碱水和面则是为了清理肠胃,上海人夏季里就喜欢吃加了碱的面条。

  这个面条可以自己和面擀制,也可以在市场里购买现成的面条,但必须选用粗细适中且煮后不烂的面条。

上海风扇冷面的做法详解,上海冷面怎么做好吃又卫生

  面条切好以后先挑散了,放入蒸笼里蒸至6分熟,不会蒸面条的也可以直接买蒸好的面条。

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