面条蒸好后再下锅煮熟,但不能把面条煮的过熟,熟过头了就没有嚼劲了。煮面条的时候还要在锅里添加适量盐和少许植物油,有防止面条粘连的作用。
如果按上海冷面的传统做法,煮好的面条出锅后要马上用冷水冲凉,但这种做法因为不卫生而被抛弃了。现在的上海人做冷面都是用风扇吹冷的。
把滚热的面条从锅里捞出来以后,先拌上少许熟的食用油或香油,并不断地抖开面条,用电风扇吹冷。风扇可以加快面条的冷却,同时也会使面条的表面微微收干,口感更加的筋道好吃,远胜于冷水冲凉的冷面,而且干净卫生。
面条蒸好后再下锅煮熟,但不能把面条煮的过熟,熟过头了就没有嚼劲了。煮面条的时候还要在锅里添加适量盐和少许植物油,有防止面条粘连的作用。
如果按上海冷面的传统做法,煮好的面条出锅后要马上用冷水冲凉,但这种做法因为不卫生而被抛弃了。现在的上海人做冷面都是用风扇吹冷的。
把滚热的面条从锅里捞出来以后,先拌上少许熟的食用油或香油,并不断地抖开面条,用电风扇吹冷。风扇可以加快面条的冷却,同时也会使面条的表面微微收干,口感更加的筋道好吃,远胜于冷水冲凉的冷面,而且干净卫生。