面条蒸好后再下锅煮熟，但不能把面条煮的过熟，熟过头了就没有嚼劲了。煮面条的时候还要在锅里添加适量盐和少许植物油，有防止面条粘连的作用。
如果按上海冷面的传统做法，煮好的面条出锅后要马上用冷水冲凉，但这种做法因为不卫生而被抛弃了。现在的上海人做冷面都是用风扇吹冷的。
把滚热的面条从锅里捞出来以后，先拌上少许熟的食用油或香油，并不断地抖开面条，用电风扇吹冷。风扇可以加快面条的冷却，同时也会使面条的表面微微收干，口感更加的筋道好吃，远胜于冷水冲凉的冷面，而且干净卫生。
上海风扇冷面的做法详解，上海冷面怎么做好吃又卫生
更新于2015-4-7T7:30:46 作者：罗生堂
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